Receta de la paella Albufera

 

Ingredientes para 4 personas

400 gamos de arroz

150 gramos de rape, cortados en dados

100 gramos de almejas

100 gramos calamares, cortados a trozos

100 gramos de alcachofas, pasadas por limón

100 gramos de judías verdes, cortadas en tiras

100 gramos de pimiento verde

100 gramos de tomate picado

1 decilitro de aceite de oliva

1,500 litros de caldo de pescado

6 gramos de pimentón dulce

Azafrán o colorante alimentario amarillo

sal

Tiempo de cocción 18 minutos Dificultad fácil

En una paella ponemos el aceite a calentar, una vez caliente, incorporamos las verduras y lo rehogamos añadiéndole el resto de ingredientes. Agregamos el arroz y lo sofreímos un par de minutos, a continuación ponemos el pimentón, el colorante amarillo el tomate y el caldo. Todo lo dejamos cocer diez minutos a fuego fuerte y otro ocho minutos a fuego lento. Cuando veamos que el arroz está seco degustamos una excelente paella.

 

 

Rafael Mármol, Chef de cocina Valenciano, cocinero y escritor. Ya retirado de los fogones y dedicado plenamente  a los libros, es reconocido por una larga carrera como profesional de los fogones, donde destaca su paso por la cadena de hoteles S.H. como ex-cordinador,  (fundador del Club de Jefes de la Comunidad Valenciana y miembro de Euro Toques). Ha ejercido de jurado en los más prestigiosos encuentros gastronómicos. En la actualidad es asesor de nuevas terminologías y diseños.


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